Como Calcular o Valor Energético do Vinho

Compreender os Novos Regulamentos de Rotulagem de Vinho da UE

O novo regulamento UE 2021/2117 exige uma rotulagem mais detalhada nas bebidas alcoólicas, incluindo o vinho. Pela primeira vez, os produtores de vinho devem divulgar informações nutricionais, incluindo o conteúdo energético dos seus produtos, nas embalagens. Esta mudança em direção à transparência alinha-se com o crescente interesse dos consumidores em compreender os ingredientes e o conteúdo calórico das suas bebidas.

Para os produtores de vinho, este novo regulamento introduz um passo adicional no processo de produção: calcular e rotular o valor energético de cada vinho. Fornecer esta informação pode parecer complexo, especialmente quando não se está familiarizado com a conversão dos componentes únicos do vinho em valores energéticos. Aqui, vamos guiá-lo através do cálculo do conteúdo energético do seu vinho em Joules por mililitro — garantindo a conformidade com o regulamento da UE enquanto dá aos consumidores a clareza que desejam.

Passos para calcular os Componentes que Contribuem para a Energia no Vinho?

Para determinar com precisão o valor energético, meça os componentes principais — álcool, açúcar residual, ácidos orgânicos e hidratos de carbono — e calcule com base nos fatores de conversão descritos no Anexo XIV do Regulamento UE 1169/2011. Abaixo está um guia passo a passo para calcular a contribuição de cada componente.

1. Teor de Álcool (% TAV)

Para calcular a contribuição energética do álcool, primeiro converta a concentração de álcool de percentagem por volume (% TAV) para percentagem por peso (% TAP). Faça isto multiplicando a percentagem de volume pela densidade do etanol (0,789 kg/L), o que dá os gramas de etanol por 100 mL de vinho. Depois, aplique os fatores de conversão de energia apropriados (como mostrado na Tabela 1) para calcular a energia em kJ por 100 mL. Para simplificar, pode estimar a contribuição energética do álcool diretamente multiplicando a % TAV por um fator de 22,88 para obter os kJ por 100 mL de vinho.

2. Açúcar Residual

Os resultados de açúcar obtidos tanto por métodos enzimáticos como por açúcares redutores são aceitáveis, pois pequenas diferenças entre estes métodos não afetam significativamente os valores energéticos da UE. As concentrações de açúcar no vinho são tipicamente reportadas em g/L; para preparar para multiplicar pelos fatores de conversão de energia (17 kJ/g ou 4 kcal/g), primeiro divida o valor g/L por 10 para expressar a concentração em gramas por 100 mL de vinho.

3. Ácidos Orgânicos

Os principais ácidos fixos no vinho são o ácido tartárico, málico, cítrico e succínico, com concentrações que variam amplamente.

Geralmente, o vinho contém cerca de 1.000 a 4.000 mg/L de ácido tartárico, 0 a 8.000 mg/L de ácido málico, 0 a 500 mg/L de ácido cítrico e 500 a 2.000 mg/L de ácido succínico. Todos estes ácidos provêm das uvas, exceto o ácido succínico, que é produzido pelas leveduras durante a fermentação. Nos vinhos que passam por fermentação malolática, o ácido málico é convertido em ácido lático. As uvas também contêm ácido ascórbico (Vitamina C), embora este seja tipicamente perdido durante a fermentação.

Embora estes ácidos influenciem significativamente o sabor e o equilíbrio do vinho, contribuem muito pouco para o seu conteúdo calórico. Um vinho com uma acidez total (AT) de 7, por exemplo, contribui apenas com cerca de 0,3 kcal por 100 mL. Para uma estimativa aproximada, os vinhos geralmente contêm entre 3-8 g/L de ácidos orgânicos, que pode ajustar com base no estilo e acidez do seu vinho.

4. Polióis

Os polióis são um tipo de álcool de açúcar encontrado no vinho, produzido principalmente por leveduras durante a fermentação. O glicerol é o poliol predominante, gerado no início do processo de fermentação. À medida que a produção de glicerol diminui, outros polióis como D-arabitol, D-sorbitol e D-manitol são produzidos. Os níveis de polióis podem variar amplamente, desde cerca de 4 g/L em condições normais de fermentação até mais de 20 g/L em vinhos feitos com uvas afetadas por Botrytis (podridão nobre).

Embora os polióis adicionem uma doçura subtil e melhorem a textura do vinho, contribuem minimamente para o conteúdo calórico total. Mesmo em concentrações até 20 g/L, os polióis adicionam apenas cerca de 0,48 kcal por 100 mL, tornando o seu impacto nos valores energéticos negligenciável.

Para calcular o valor energético, podemos usar os valores médios de 7 g/L para vinhos típicos, ou uma estimativa mais precisa de cerca de 10 g/L para vinhos tintos e 5 g/L para vinhos brancos.

Fórmula

A fórmula para o valor energético da UE em kJ/100 mL é: Energy (kJ/100 mL)=(ABV×22.88)+(SUGAR×1.7)+(TA×1.3)+POLY

Onde

• ABV = % álcool por volume
• SUGAR = açúcar em g/L
• TA = ácidos orgânicos em g/L
• POLY = polióis em g/L

E para converter um resultado de kJ/100mL para kcal/100mL basta dividir por 4,18

Exemplo de cálculo

Vamos considerar os seguintes valores:

ABV=10, SUGAR=12, TA=7, POLY=8

A fórmula torna-se a seguinte:

(10 x 23) + (12 x 1.7) + (7*1.3) + 8 = 357 kJ/100mL

357 / 4.18 = 85 kcal/100mL

O valor energético do nosso vinho é 357 kJ/100mL ou 85 kcal/100mL

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